橄棪（橄榄）

原文

主贵鱼毒，煮汁服之。

中此鱼肝、子毒，人立死，惟此木能解。

出岭南山谷。大树阔数围，实长寸许。

其子先生者向下，后生者渐高。至八月熟，蜜藏极甜。

白话译文

本品即橄榄，又名青果，主要作用是解救河豚鱼中毒，采集橄榄煮汁后饮服。食用河豚鱼的肝和鱼子引起中毒，人立刻就会死亡，只有这种橄榄树能解它的毒性。

橄榄树生长在岭南山谷中，大树的树干需要几个人牵起手来才抱得拢。

橄榄的果实有一寸多长，先生长出来的果实长在树枝的下方，后生长出来的果实在先生长出来的果实的上方，果实生长的增多，其位置逐渐升高。

到八月间橄榄成熟时，用蜜腌渍后贮藏起来备食，味道极甜。

评析

一、释名及特点

橄棪：即橄榄，又名青果、青子、福果、橄榄子、余甘子、忠果、谏果、青橄榄、白榄、黄榄、甘榄。为橄榄科植物橄榄的果实。主产于南方各省，它是一种常绿乔木，原产中国。“桃三李四橄榄七”，需栽培7年才能挂果，成熟期在每年10月左右。新橄榄树开始结果很少，每棵仅结出果几千克，25年后才显著增加，多者可达多千克。橄榄产量有大小年之分，因橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为1～2年。

鲜果初熟时色青绿，因果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名，食时味苦涩，然细嚼之余，满口芬芳，若喝几口水，更是回味无穷，故人们又名本品为忠果。若制成咸橄榄或五香橄榄不仅别具风味，而且又有开胃消食之功，诚为茶余饭后的佳品。

二、主要成分

橄榄主要含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌、钾、钠、镁以及多种维生素等物质。橄榄果富含钙、钾、磷、镁和维生素C，每克含钙49毫克，钾23毫克，磷18毫克，镁10毫克，维生素C0.4毫克。

三、主要作用

《日华子本草》载“开胃、下气、止泻。”《本草纲目》载“生津液、止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒。”《滇南本草》载“治一切喉火上炎，大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。

现代中医学认为，青果性味甘、涩、酸、平，归脾、胃经，具有生津养阴、清肺利咽、解毒醒酒的作用，适用于咽喉肿痛、燥咳、便血、冻疮、妊娠呕吐、百日咳及牙龈红肿、热病烦渴、癫痫、菌痢、食河豚、鱼和鳖中毒。

四、文义分析

橄榄有较好的解鱼、虾、河豚毒的作用。《名医录》载：吴地一富人，食鳜鱼被鱼骨鲠于喉中，疼痛难忍，半月后奄奄一息。忽遇渔人告知取橄榄服食，因无橄榄取橄榄核研末用急流水调服，骨遂下而愈。橄揽的哪一种成分起解毒作用，古今尚未见所道，但药效非常明显，故笔者强调“中此鱼肝、子毒，人立死，惟此木能解”。如今人们煮河豚和团鱼，都放

入橄榄，因知橄榄能治一切鱼蟹之毒。其作用机制还需进一岁探讨。

五、现代研究进展

（一）抗癌作用

研究表明，摄入钙及纤维素含量丰富的食品，可减少患结肠癌和直肠癌的危险性。青果属高钙含量的食物，钙、磷比值远大于2，还含有一定量的纤维素成分，经常食用，人体中有足量的钙可与脂肪酸、胆汁酸结合形成不溶性化合物排出体外，减少对肠道的致癌作用。

（二）对心血管系统的作用

橄榄含有丰富的维生素C和钙、钾离子，维生素C对微循环有较好的改善作用，钙对改变心脏钙离子通道有帮助作用，钾可以平衡体内水盐水平，起到间接保护血管和心、肾的作用，青果和青果提取的油均有较好的防治心血管疾病的作用。

（三）对生长发育的影响

橄榄富含钙、锌、硒和多种维生素等成分，这对人的脑部及骨骼发育有明显的补益作用，孕妇及哺乳期食青果，对婴儿大脑发育有明显的促进作用，对成长期的儿童也十分有益。

（四）其他作用

新鲜橄榄有解煤气中毒、酒精中毒的作用，还对胃溃疡和胆囊有保护功能。

六、主要禁忌

（一）不宜与海昧食物同时食用

青果含有较多的鞣酸，海味食物中含有较丰富的钙和蛋白质，二者同时食用，鞣酸可与钙和蛋白质结合，影响食物中营养成分的吸收，还会导致肠胃不适，故青果不宜与海味食物同时食用。

（二）胃溃疡患者不宜食用

胃溃疡为胃酸分泌过多、腐蚀胃壁所致，青果味酸可资助胃酸，加重胃溃疡患者的病情，故胃溃疡患者不宜食用。

（三）不宜与萝卜同时食用

萝卜含有较多的抗坏血酸酵酶，会破坏其他水果中的维生素C，青果为含维生素C较多的食物，故青果不宜和萝卜同时食周。

（四）特别青绿没有一点黄色的橄榄不宜食用

销售商在出售橄榄时为使颜色光鲜，常用矾水浸泡，如果橄榄色泽特别青绿没有一点黄色，说明已经过矾水浸泡，这样的橄榄最好不要食用，如果食用一定要用清水漂洗干净。

（五）颜色改变的橄榄不宜食用

如果购买橄榄时发现色泽变黄且表面有黑点，说明橄榄已不新鲜，这样的橄榄容易携带病原微生物，食用前要注意用水洗净并祛除斑点。

（六）食用橄榄油不宜直接用于面部美容

橄榄油是从橄榄中提取的油脂，具有较好的美容护肤作用，但食用油不可直接用于美容，原因有以下几点：一是美容用的橄榄油使用的是新鲜的优质橄榄果实，从中提取果肉中最精髓的局部，而食用油用的是橄榄果，包含果皮、果肉及果核等，而且不确定是新鲜的果实。二是美容用的橄榄油是经过多次提炼，去除了对皮肤不利的成分，而食用油则没有去除。三是食用油中含有多酚等容易引起皮肤过敏的成分，其酸值和色值均较高，酸值高则容易损坏皮肤的弱酸性保护膜，容易引起面部出现红色疹子或痤疮，色值高则容易使皮肤变黑。

（全书完）

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